【眼福ラーメン】　東京・新宿御苑前「独歩」

鶏、豚、牛アキレスに魚介を合わせる贅沢極まるスープ

元は立川の人気店が「激戦区で勝負したい」という想いを胸に、新宿に移転して1年半。ここでまた多くのファンを虜にしているのが「独歩」の「特製魚介中華そば」だ。あまりにも贅沢なスープは、動物系だけで鶏肉、豚肉、牛アキレスと3種類。そこに煮干し、カツオ厚削り節などからじっくり水出しした魚介ダシと、数種の香味野菜を合わせる。これだけの旨味を華麗にまとめあげる店主のバランス感覚には感服するしかないが、天候や素材によって変化する味の微調整は、毎日が真剣勝負だという。

300グラムと大ボリュームの麺は、立川時代から付き合いのある「鈴めん」と共同開発した、その名も「独歩麺」。心地良い弾力とツルツルとしたのどごしが最後まで持続する見事な逸品だ。ひときわ存在感を発揮するトロトロのチャーシューや自家製味玉など、具材ひとつひとつに至るまで客をもてなす心のゆき届いた一杯。

独歩
電話：03-3226-1221
住所：東京都新宿区新宿1-2-5 ファインズビル1F
営業時間：月～金11：00～15：30、17：30～21：00、土・祝11：30～17：00
定休日：日
特製魚介中華そば 950円