【眼福ラーメン】 大阪・中崎町 フスマにかけろ中崎壱丁 中崎商店會 1-6-18号ラーメン

【眼福ラーメン】 大阪・中崎町 フスマにかけろ中崎壱丁 中崎商店會 1-6-18号ラーメン

2015/11/05

【眼福ラーメン】 大阪・中崎町 フスマにかけろ中崎壱丁 中崎商店會 1-6-18号ラーメン

アサリだしが効いた淡麗クアトロスープ

濃厚な旨味の強いスープは、アサリを中心とした貝だし、主に鯛を干物にして取るという魚だし、鶏だし、野菜だしの4つを組み合わせた「クアトロスープ」。この4種のだしが、複雑で奥行きのある甘みを作り出している。

京都の製麺メーカー「麺屋棣鄂」に特注したという中太麺は、店名の由来である小麦の外皮「ふすま」を加えたもの。その香り高い麺に負けないスープを目指して研究を重ねたという。

真空低温調理によって旨みを逃さず極上の柔らかさに仕上げたレアチャーシューをはじめ、穂先メンマ、かいわれ、アサリ、煮玉子まですべての具材がスープを壊さずに共存しているのに驚く。

途中でほんの少量加えるのがおすすめだという「えび油」で、風味はさらに濃厚さを増す。あくまでキリッとした後味がスープの最後の一滴までまったく飽きさせず、その完成度に思わずため息が出る一杯。


フスマにかけろ中崎壱丁 中崎商店會 1-6-18号ラーメン
電話:06-6371-3456
住所:大阪府大阪市北区中崎1-6-18
営業時間:11:30~14:30(土日祝は15:00まで)、18:45~23:00(金土祝前日24:00まで)
定休日:無休
中崎壱丁塩らーめん 煮玉子付 850円