【眼福ラーメン】 東京・神田「神田 磯野」

【眼福ラーメン】 東京・神田「神田 磯野」

2015/12/31

【眼福ラーメン】 東京・神田「神田 磯野」

名古屋コーチンから取る
コク深いダシが決め手

ラーメン激戦区の神田エリアにあって、無化調の淡麗系スープで確かな舌を持つ食通の支持を集める当店。名古屋コーチンの丸鶏、かすみ鴨から取るダシをメインに、鶏モツを発酵させた“鶏醤〞をカエシに使ったスープは、食べ進むうちにその味わいが濃厚に感じられる。歯切れの良さが印象的な細めのストレート麺は、店主が製麺所と試行錯誤を重ねながら作り上げた、店専用のオリジナル。繊細なスープとの相性は抜群だ。

名古屋コーチンの卵を使った「味たま」は、黄身が溶け出す寸前の適度な硬さに仕上げた、まろやかな甘みがしみ出す絶品。肩ロースを使った柔らかなチャーシューをはじめ、トッピングのすべてに余計な味付けはせず、素材そのままの風味で勝負しているという。鴨ダシの風味に合わせて添えられた岩のりから徐々に溶け出す磯の香りが、全体の味わいに絶妙な変化を作り出す。


神田 磯野
電話:03-3256-2929
住所:東京都千代田区神田須田町1-3
営業時間:月~金11:30~15:00 17:45~20:30 土・祝11:30~17:30
定休日:日
醤油らーめん+味たま 930円