【一杯酒場】　東京・稲荷町「加賀廣　稲荷町」

開店半年、早くも上野っ子たちの
支持を集める進展で、煮込みにやきとん

クオリティの高いもつ焼きや煮込みをリーズナブルに楽しめる庶民の味方「加賀屋」グループ。中でも熱心なファンの多い神楽坂店で修行した店主が、上野・稲荷町に昨年オープンさせたのがこの店だ。

名店の味をきっちりと受け継ぎ、大衆酒場にうるさい上野っ子たちの支持を集めて連日大盛況。ピカピカの店内でホッピーとキンミヤ焼酎をブレンドしながら、つまみに何を選ぼうかと考えるのも至福の時間だ。

標高の高い「ポテトサラダ」は、まろやかな甘みと強めに効かせたブラックペッパーの対比が良く、酒飲みのツボを心得た一品。名物の大串やきとんの中でも外せないのは「スタミナ焼」で、豚のカシラを繊維が崩れるまで叩き、再び縫い合わせるように串でまとめた肉に、ニンニク醤油風味のタレをまとわせ焼き上げる。みっちりと密度が濃いのにホロリと柔らかい、その食感と力強い味わいにしばしうっとり。

もうひとつ忘れてならないのが「特製モツ煮込」。ゴロリと厚切り、それでいてまったく臭みのないモツの濃厚な旨味が味噌ベースの梅雨に溶け出し、上等なポタージュをも思わせる絶品だ。この真っ白な小鍋が10年、20年と時を経て味わいを増していくんだろうなと想像しながら飲む酒が、しみじみうまい。

加賀廣 稲荷町
住所：東京都台東区東上野5-7-10 上原ビル1F
電話：03-3914-2726
営業時間：17:00〜23:00(L.O.22:00)
定休日：第2・4日曜と祝日