【眼福ラーメン】　東京・新宿「焼きあご塩らー麺 たかはし」

備長炭で焼きあげた トビウオスープの衝撃的奥行き

焼きあごダシを使用したスープが最大の特徴となる「たかはし」の「焼きあご塩らー麺」。使用されるのは、伝統の技術を持った地元職人が備長炭でカラリと焼きあげた、長崎県平戸産の上質なトビウオだ。これをダシ、タレ、香味油全てに贅沢に使用し、さらに数種の魚介も加えたうえで、国産豚のゲンコツをじっくり炊いたまろやかなスープと合わせる。そうして生まれる奥行きのある旨味は衝撃的で、一口ごとに素材由来の甘味を豊かに感じられ、そののち口中に広がる焼きあごの香ばしさが心地良い余韻を広げる。

透明感すら感じるなめらかなちぢれ麺は、栃木県佐野市から取り寄せる青竹手打ち麺。これが極上のスープとよく絡み、つるりとしたのどごし、プリプリとした食感とあいまって、快感とも言えるラーメン体験を与えてくれる。最後に残ったスープに「白めし」を投入して締めるのも忘れないようにしたい。

焼きあご塩らー麺 たかはし
電話：03-6457-3328
住所：東京都新宿区歌舞伎町1-27-3 KKビル1階
営業時間：11:00～翌5:00（L.O.4:30）
定休日：無（年末年始を除く）

焼きあご塩らー麺 800円