【眼福ラーメン】　大阪・野江内代「ひのき屋」

和食出身の店主がこだわる「鶏ダシ＋ハマグリ」の甘みとコク

奈良の名店が大阪市城東区に移転してきたのは２年前のこと。地元で店をやるのが大阪出身の店主の夢だったという。一番人気の「丸鶏塩中華そば」は、高知県産の親鶏を使ってとったダシにハマグリを加え、ミネラルをたっぷり含んだ沖縄の天然塩で味を付けている。

和食業界も経験してきた店主だけに貝ダシの使い方には並々ならぬこだわりがあるそうで、そのスープは、なめらかな口当たりの先に鶏ダシの甘み、そしてハマグリのコクが奥深く広がる逸品。極上のつるつる感を持つ中太ストレート麺との相性も抜群だ。

鶏胸肉と豚の肩ロースを低温調理した2種類のチャーシューは、どちらもこの上なく柔らかな食感の中に肉の旨みを漏らさず閉じ込めている。

看板メニュー以外に季節に合わせた限定メニューも豊富。「新しいメニューで常連のお客さんに喜んでもらえるのが私の喜びでもあるんです」と穏やかに微笑む店主に、ラーメン愛の深さを感じた。

ひのき屋
電話：06-6930-3455
住所：大阪府大阪市城東区成育4-4-29
営業時間：11:30～14:30 18:30～21:00
定休日：日・祝・第3木曜

丸鶏塩中華そば 700円