【眼福ラーメン】 大阪・出戸「麺や 一帆」

【眼福ラーメン】 大阪・出戸「麺や 一帆」

2016/08/11

【眼福ラーメン】 大阪・出戸「麺や 一帆」

焼鳥店出身の店主が軍鶏の旨みを存分に引き出した!


焼鳥店を営んでいた店主が、メニューにふとラーメンを加えたことをきっかけにその奥深さにハマり込んだ。当初はお客さんの評判も得られず、食べ歩きに研究にと試行錯誤を重ねた。「やるなら他に無いものをやりたい」そんな思いでたどり着いたのが軍鶏ダシだった。奥久慈から仕入れる軍鶏を5時間かけて煮だしたダシに、琵琶湖のシジミの旨みをプラスし、開店当初から使っているという愛媛県のマルマサ醤油で味を整える。

奥深い甘みが特徴的なそのスープを、国産小麦100%のつるつるとした食感の中太ストレート麺がすくい上げる。

黄身が溶け出す寸前の絶妙な柔らかさに仕上げた味玉は、いりこダシに漬け込んで風味をつけているという。豚と鶏の2種類のチャーシューはスープの甘みに対してあえてシンプルな味付けにしてあり、肉そのものの旨みが引き出されている。


麺や 一帆
電話:06-6777-8108
住所:大阪府大阪市平野区長吉長原西1-3-13
営業時間:11:30~14:30 18:00~22:30(L.O.22:00)
定休日:無休

特製軍鶏そば 醤油 900円