【一杯酒場】 神奈川・大船「鎌倉製蕎麦(かまくらせいめん)」 ツイート 2016/12/22 「蕎麦とワインの好相性を広めたい」 伝統の「和」に「洋」融合の新技法メニュー 明治20年の創業以来、変わらぬ製法で蕎麦を提供する「川古江家」(神奈川県鎌倉市)の姉妹店として、3年前にオープン。昼は同じく蕎麦屋として営業しているが、夕方からは”蕎麦居酒屋”へと表情を変える。 「蕎麦とワインの好相性を広めたい」というオーナーの思いの下、蕎麦に合う厳選されたワインが11種。軽くつまめる料理には地元の食材を使用し、こぶで下締めした刺身の「カルパッチョ」、自家製の「鴨ロース」、素揚げした野菜を出汁に漬けた「オランダ煮」など、伝統的な和食の技法に洋風を融合させたオリジナルメニューが揃う。「本日の前菜3種盛り」で少量ずつ味わうのもいいだろう。蕎麦つゆで下味をつけた「蕎麦屋の出汁巻きたまご」のように、蕎麦屋ならではの料理もおすすめ。薄く15層に巻かれたたまごの繊細な食感は、一食の価値ありだ。 和洋融合のアレンジの技は、蕎麦にも活きる。なかでも驚きを隠せないのは、蕎麦つゆは使わず、からすみとオリーブオイルだけで和えた「からすみそば」だ。よくしまった冷蕎麦にチーズに似た風味が不思議と合い、蕎麦の新たな魅力を引き出している逸品。本店から取り寄せている北海道産蕎麦粉を使用した、蕎麦ならではの香りと喉越しも味わい深い。 鎌倉製蕎麦 住所:神奈川県鎌倉市大船1-19-12 河合ビル1F 電話:0467-47-1020 営業時間:ランチ11:00〜15:00 バータイム17:00〜22:00 定休日:火 タグ: 一杯酒場,神奈川,大船,鎌倉製蕎麦(かまくらせいめん) エリア選択 北海道 青森 岩手 宮城 秋田 山形 福島 茨城 栃木 群馬 埼玉 千葉 東京 神奈川 新潟 富山 石川 福井 山梨 長野 岐阜 静岡 愛知 三重 滋賀 京都 大阪 兵庫 奈良 和歌山 鳥取 島根 岡山 広島 山口 徳島 香川 愛媛 高知 福岡 佐賀 長崎 熊本 大分 宮崎 鹿児島 沖縄 韓国 [福井県] [三重県] [石川県] [山形県] [宮城県] [東京都] [北海道] [北海道] [北海道] [茨城県]
「蕎麦とワインの好相性を広めたい」 伝統の「和」に「洋」融合の新技法メニュー
明治20年の創業以来、変わらぬ製法で蕎麦を提供する「川古江家」(神奈川県鎌倉市)の姉妹店として、3年前にオープン。昼は同じく蕎麦屋として営業しているが、夕方からは”蕎麦居酒屋”へと表情を変える。
「蕎麦とワインの好相性を広めたい」というオーナーの思いの下、蕎麦に合う厳選されたワインが11種。軽くつまめる料理には地元の食材を使用し、こぶで下締めした刺身の「カルパッチョ」、自家製の「鴨ロース」、素揚げした野菜を出汁に漬けた「オランダ煮」など、伝統的な和食の技法に洋風を融合させたオリジナルメニューが揃う。「本日の前菜3種盛り」で少量ずつ味わうのもいいだろう。蕎麦つゆで下味をつけた「蕎麦屋の出汁巻きたまご」のように、蕎麦屋ならではの料理もおすすめ。薄く15層に巻かれたたまごの繊細な食感は、一食の価値ありだ。
和洋融合のアレンジの技は、蕎麦にも活きる。なかでも驚きを隠せないのは、蕎麦つゆは使わず、からすみとオリーブオイルだけで和えた「からすみそば」だ。よくしまった冷蕎麦にチーズに似た風味が不思議と合い、蕎麦の新たな魅力を引き出している逸品。本店から取り寄せている北海道産蕎麦粉を使用した、蕎麦ならではの香りと喉越しも味わい深い。
鎌倉製蕎麦
住所:神奈川県鎌倉市大船1-19-12 河合ビル1F
電話:0467-47-1020
営業時間:ランチ11:00〜15:00 バータイム17:00〜22:00
定休日:火