【一杯酒場】 東京・銀座「ささもと 銀座店」

【一杯酒場】 東京・銀座「ささもと 銀座店」

2016/01/28

【一杯酒場】 東京・銀座「ささもと 銀座店」

「キンミヤの十勝ワイン割り」と相性抜群!
無骨さのない繊細なもつ料理

銀座の目抜き通りからすぐの路地にある店は笹の木が目印。縄のれんをくぐると青いタイルの床に木のカウンター。壁にはアート系のポスターが貼ってあり、新宿のバーを思わせる店内だ。それもそのはず。この店は、新宿・思い出横丁のもつ焼きの名店「ささもと」の支店なのである。

名物の串煮込みは大腸と直腸が交互に刺さっている。ひと口食べてその柔らかさに驚いた。「肉はその日に仕入れたものを使うので、そんなに煮込まないんです」(店長談)。売り切りなので店には冷凍庫もなし。質に納得できないときはそのまま業者に返品するという徹底した肉へのこだわりだ。煮込みの味付けは水と信州味噌のみ。そこに肉から出たいいダシが加わる。このダシにひと漬けしてから焼いた野菜と豚バラの煮込み焼きは、一手間をかけることで一段と味わいが深くなる。一番人気の牛ハラミは上質の脂が乗り旨味のみが舌に残る。煮込みダシをたっぷり含んだキャベツ串は甘みたっぷりで、〆に食べるのが定番。

お供の酒はこれまた名物の葡萄割り(3杯まで)。キンミヤ焼酎を十勝ワインで割った強力な一杯だが、あっさりした柔らか串との相性は抜群。

銀座のど真ん中で上質なもつを堪能しよう。


ささもと 銀座店
住所:東京都中央区銀座4-3-7 華菱ビル1F
電話:03-3564-5881
営業時間:月~土 16:30~23:00(L.O)、日・祝16:00~21:30(L.O)
定休日:祝日の月曜