【一杯酒場】 東京・高田馬場「葉隠」

【一杯酒場】 東京・高田馬場「葉隠」

2016/08/04

【一杯酒場】 東京・高田馬場「葉隠」

焼いた麺に海鮮野菜炒めが乗る ”佐賀風”皿うどんに驚く


高田馬場駅から早稲田通りを東に数分。明治通りとぶつかる交差点に「やきとり ちゃんぽん」という印象的な並びの看板を掲げるのが、昭和7年創業の老舗居酒屋「葉隠」だ。お察しの通り、初代は九州佐賀県出身で、本場の味を受け継いだ「ちゃんぽん」「皿うどん」の2台ご当地麺が味わえる店。

現在、店を仕切るのは3代目。改装されてから20年ほどの店内は、落ち着いた渋い味わいがあり、L字型のカウンターに、築地などから毎日仕入れる旬の食材がずらりと並ぶ光景に思わず見とれてしまう。

おもしろいのは「皿うどん」で、いわゆるあんかけかた焼きそばではなく、焼いた麺の上に、炒めた魚介と野菜がたっぷりと乗ったスタイル。佐賀ではこれが主流だそうで、あえて薄味に仕上げ、好みでウスターソースをかけて頂くのが定番。パリッと香ばしい焼き目のついた麺と、盛りだくさんの具材の旨味がダイナミックに感じられ、一度味わえばクセになってしまうこと間違いなしだ。もうひとつの名物が、店主の叔父が専門の焼き場で腕をふるう焼き鳥。長年継ぎ足されてきたタレはキリッとしていながらも奥深く、焼き加減も絶妙。

佐賀の酒「窓の梅」の、どっしりとした旨味が、色とりどりの料理を華やかに引き立ててくれた。

 

葉隠
住所:東京都新宿区高田馬場2-1-9
電話:03-3209-3481
営業時間:17:00〜23:00
定休日:日・祝