【一杯酒場】　神奈川・上大岡「鳥佳」

店主だけが知る門外不出の秘伝の味で呼び覚まされる古き良き昭和の記憶

昭和47年創業。仙台から息子、そしてそのまた息子へと3代にわたり”秘伝の味”を継承する、歴史ある焼き鳥店。注ぎ足しのタレは先代夫婦が試行錯誤を重ねて仕上げた、門外不出の独自の味。肉の旨みを引き立てながらほのかな甘みを纏わせる風味は、どの部位とも相性がいい。そんなタレが際立つ「レバー」は、刺身で出せる鮮度の高い品質のものを半生で焼き上げる。プリプリの食感がたまらない上、臭味や苦みは一切ない。レバーの概念を覆す逸品だ。

創業当時、上大岡で”煮込みの達人”と称された屋台から先代が譲り受けた「牛もつ煮込み」も、歴代店主のみが知りうる秘伝の味。こんにゃくともつのみというシンプルな具材でありながら、濃厚な味噌の風味と深いコクに、ついつい酒が進む。

40余年の長きにわたり先代の味を守り続ける傍ら、二代目店主の遊び心で生まれた「アスパラ巻」や「手羽先」は思わず声を上げそうになるインパクト。手づくりの天然塩が引き立てる風味と適度な焼き加減で、目と舌ともに楽しませてくれる。

「串との相性を第一に」と三代目店主が厳選した日本酒には、山古志や群馬泉などの希少酒も。秘伝の味に舌鼓を打ちながら歴史ある銘酒を含めば、懐かしき昭和の香りが蘇る。

鳥佳
住所：神奈川県横浜市港南区大久保1-9-23
電話：045-842-5391
営業時間：16:30～24:00
定休日：無