【眼福ラーメン】　東京・水道橋「征麺家 かぐら屋」

「匠の大山鶏」の旨味をまとう絹糸のような極細麺

イタリアンの料理人を目指し群馬から上京したご主人が様々な飲食店で修行する中、強烈に心惹かれていったラーメン世界。その奥深さに魅了され、ついには自身の店を持つまでとなり、行き着いた一杯がこの「あっさり鶏そば」だ。

一般的な種類よりも飼育期間を長くとることで健康に丸々と太った「匠の大山鶏」は、主に鶏料理専門店で使われるブランド。この肉を惜しげもなく使用し、香味野菜と貝ダシを絶妙にブレンドしたスープは、鮮烈な旨味を優しいまろやかさが包む極上の味わいだ。

絹糸のように美しい極細麺の茹で時間は、なんと20秒前後。パツパツとはじけるような歯ごたえと、喉越しの良さが際立つ特注品。極力シンプルな作り方を目指す分、スープ作りも、麺茹でも、秒単位のタイミングが重要だそうで、まさに料理人としての経験、技術の所産の上に成り立った至極のラーメンと言えよう。

征麺家 かぐら屋
電話：03-3237-6727
住所：東京都千代田区三崎町2-11-11 タカギビル1F
営業時間：月～土11:00～23:00、日祝11:00～22:00
定休日：無休

あっさり鶏そば 700円