【眼福ラーメン】 東京・東小金井「くじら食堂」

不揃いな歯ごたえが楽しい
平打ちのちぢれ麺が絶品

茹でる直前に店主自らが体重をかけてぐっと揉み込む自家製の平打ち麺は、部分によって不揃いな厚みが変化に富んだ食感を生む。つるりとした口触りで、スープの持ち上げも抜群だ。「どうせ食べるなら体に良い物を」と減農薬の素材にこだわって麺作りをしているという。

すっきりとクリアな後味が印象的なスープは、鶏ガラや丸鶏を使った鶏100%の動物系ダシと、イワシ、アジ、カツオの枯れ節や、イカ煮干しなど10種からとる魚介系ダシを合わせたもの。火入れの温度を繊細に加減し、醤油の香りを際立たせている。

バーナーで炙ってから提供する豚バラチャーシューは、大ぶりなものが2枚。濃厚な味わいと柔らかな歯ごたえを兼ね備えている。甘みとともにとろりと黄身が溶け出す味玉も美味。

暇さえあれば他のラーメン店を食べ歩き、日々勉強だと語る店主の丁寧な仕事が光る、行列が目印の人気店だ。

くじら食堂
電話：042-401-2901
住所：東京都小金井市梶野町5-1-19
営業時間：月～金18:00～1:00（麺orスープ売り切れ次第終了）、土11:30～14:30
定休日：日
特製醤油 950円