【眼福ラーメン】 大阪・守口「麺や しき」

男のグルメ

【眼福ラーメン】 大阪・守口「麺や しき」

2016/11/03

【眼福ラーメン】 大阪・守口「麺や しき」

三陸産の塩が生む芳醇な味わいと鶏レアチャーシューの食感の妙


板前としての経験を20年余り積んだ店主が思い立ってラーメン店を始めたのが5年前。開店当初は〝どん底〞で、ラーメン作りの難しさと奥深さに打ちのめされたという。ようやく満足のいく一杯として完成した醤油味の「しき麺」をベースに、塩ラーメンとして発展させたのが「塩支那そば」だとか。

動物系+ 魚介系のW スープに、ブレンドした三陸塩を合わせ、プツっという歯ごたえを大事にした細ストレート麺を浮かべる。ひと啜りしてみれば、塩気よりも先に豊かな旨みが口の中に広がっていく。

驚かされるのは、2日間タレに漬け込んで作る鶏チャーシューだ。まるで刺身を食べているかのようなレアな食感と繊細な塩加減に、思わずうっとりと目を閉じてしまう。

「四季」からとった店名通り、季節ごとの限定メニューも豊富。花火観賞が大の趣味だという店主は、「花火のように老若男女分け隔てなく感動してもらえるラーメンを」と、味の追求に余念がない。

麺や しき
電話:06-7174-0625
住所:大阪府守口市豊秀町2-1-3
営業時間:平日11:30~14:00 18:00~21:00 土日祝11:30~15:00 18:00~21:00
定休日:月の午後・火


塩支那そば 780円