【眼福ラーメン】　東京・小岩「麺屋清水」

クリーミーな動物系と
贅沢魚介の「豚魚」スープ

津田沼の名店「必勝軒」で修行したご主人が5年前にオープン以来、味にも値段にもうるさい小岩っ子の支持を集め続ける人気店だ。

大量の豚骨と鶏ガラを煮込んだのち丁寧に漉すことで、驚くほどクリーミーな舌触りになったスープに、煮干、宗田鰹、鯖などの魚介を贅沢に投入。素材の割合は、その時一番良いものを中心に、季節、天候によっても微調整され、濃厚な動物系と香り高い魚介系が融合した「豚魚」スープは、強烈に食欲中枢を刺激する。

麺はラーメンとつけ麺で太さ、寝かせ期間を変えるこだわりの自家製。「らーめん」に使う中細麺の熟成には3日間を費やし、つるりとなめらかなのどごしと、そう簡単には伸びない強いコシを生み出す。

火を入れすぎないよう丁寧に調理され、しっとりと仕上がった豚肩ロース焼豚も絶品。力強いインパクトと優しい味わいが同居する、絶妙なバランスの一杯だ。

※チャーシューは火入れによって若干大きさ等変わる場合があります。

麺屋清水

電話：03-5694-4328
住所：東京都江戸川区西小岩4-1-5
営業時間：火〜土11:30～14:30、18:30～23:00 日・祝11:30〜15:00
定休日：月

魚介らーめん 720円